Исполнитель: Евсеев М. В.

Вкусовосприятие и вкусовой анализатор является одной из наиболее сложных функциональных систем. Изучение восприятия вкусовых веществ имеет важное значение, причем, не только в фундаментальном, но и прикладном аспекте, в частности для пищевой промышленности, медицинской деятельности: диетологии, реабилитологии, эндокринологии. Несомненно, особый интерес представляет изучение восприятия комбинаций различных вкусовых веществ,  которые формируют все многообразие окружающих нас вкусов. Сложности исследования вкусовосприятния активности обусловлены слабостью инструментально-методической базы и отсутствием многопрофильного подхода к изучению данной проблемы, которая должна решаться физиологическими, психологическими, биокибернетическими и другими дисциплинами.

Описание проекта

Цель исследования: поиск, разработка, апробация, формирование физиологической нормы вкусовосприятия отдельных вкусовых веществ, а также их различных комбинаций.

Объект исследования или разработки: человек.

Методы исследования: экспериментальный (поисковая научно-исследовательская работа), статистический.

Полученные инновационные результаты, их новизна:

1. получена вкусовая комбинация, условно симулирующая цитрусовый вкус;

2. уровень восприятия кислого наивысший среди всех простых вкусовых агентов;

3. специфика восприятия горького наиболее неоднородная среди всех простых вкусовых агентов;

4. исследования проведенные у лиц различных стран (Юго-Восточная Азия, Северная и Центральная Африка, Континентальная Европа, Россия) позволяют предположить генетическую детерменированность специфики вкусовосприятия;

Стадия разработки: Поисковые исследования

Экономическая эффективность: разработанная методика по уровню инновационной составляющей и экономической эффективности заметно превосходит существующие методики по ряду критериев (окупаемость, себестоимость).

Перспектива дальнейшего развития данного исследования: после проведения экспериментальных исследований, получения патентов на ряд методик и технологий, планируется кооперация с пищевыми концернами, реабилитационными центрами, отделениями эндокринологии с целью внедрения разработки в пищевую промышленность и клиническую медицину, и выхода на отечественный рынок пищевой промышленности;

Наличие охранных документов по теме исследования: нет

Публикации по теме исследования:  нет